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つなげていきたい給食レシピ

子どもたちが大好きな学校給食のレシピ集です。 後輩の栄養教諭・学校栄養職員に伝えていきたいレシピを掲載していきます。(レシピの投稿)レシピ名をクリックすると下にcomment(投稿欄)が現れます。

11 10月

洋風まぜごはん

1洋風まぜごはん修正後

材料 (小学校中学年1人分/g)

70
80
サフラン 03
むきえび(冷) 15
鶏肉(もも細切り) 30
玉ねぎ(1㎝角) 30
赤パプリカ(1㎝角)
スイートコーン(ホール)
マッシュルーム(スライス)
グリーンピース
オリーブ油
コンソメ顆粒
こしょう 01

作り方

  1. 1.サフランをぬるま湯で15分以上もどす。
  2. 2.米は、塩とサフラン液を加え、通常より少し硬めに炊く。(水の量は炊飯設備によります。)
  3. 3.オリーブ油で、火の通りにくい具材から順に炒めて、コンソメ・塩・こしょうで味を調える。
  4. 4.炊き上がったご飯と3の具材を混ぜる。

調理のポイント

サフランを十分に戻してきれいな色を出します。米に加える塩は、炊飯間際に入れます。

栄養価

エネルギー

kcal

 365

たんぱく質

g

13.0

脂質

g

6.8

食物繊維

g

1.5

カルシウム

mg

 24

マグネシウム

mg

34

mg

1.0

亜鉛

mg

1.8

レチノール活性当量

µg

20

ビタミンB1

mg

 0.13

ビタミンB2

mg

0.11

ビタミンC

mg

16

食塩相当量

g

 1.9

食に関する指導の活用

<食品を選択する能力>
サフランは、サフランという花のめしべを乾燥させたものです。
乾燥した状態では赤い色をしていますが、水につけると水が黄色く染まります。
スペインでは、米と一緒に炊込み、パエリアの色と香りづけに使われています。

食器提供:三信化工株式会社

11 10月

枝豆入りいもごはん

2枝豆入りいもごはん修正後

材料 (小学校中学年1人分/g)

65
75
さつま芋(1㎝角) 28
枝豆(むき実)

作り方

  1. 1.さつま芋、枝豆を入れて、塩・酒を加え炊飯する。(水の量は炊飯設備によります。)

調理のポイント

さつま芋の皮はむきます。米に加える塩は、炊飯間際に入れます。

栄養価

エネルギー

kcal

 278

たんぱく質

g

5.0

脂質

g

1.0

食物繊維

g

1.0

カルシウム

mg

 16

マグネシウム

mg

25

mg

1.0

亜鉛

mg

1.0

レチノール活性当量

µg

ビタミンB1

mg

 0.00

ビタミンB2

mg

0.00

ビタミンC

mg

食塩相当量

g

 0.0

提案者のおすすめポイント

新さつまいもは9月ごろから出回ります。
枝豆を入れると色合いがきれいで、食感にアクセントがつきます。
枝豆の旬が過ぎてしまったり、手に入らない場合は冷凍枝豆を使いますが、さつまいもだけでもおいしくいただけます。

食器提供:三信化工株式会社

11 10月

たまごツナサンド

3サンドウィッチ修正後4

材料 (小学校中学年1人分/g)

     
食パン3枚(小麦粉量) 40
きゅうり(うす切り) 15
A
ツナ 15
マヨネーズ
B
鶏卵 20
マヨネーズ
こしょう 01

作り方

  1. 1.食パンはうす切り3枚を使う。
  2. 2.きゅうりは丸ごとボイル・冷却し、薄く切る。
  3. 3.ツナは加熱・冷却し、マヨネーズであえる。
  4. 4.鶏卵は、茹でて粗く切り、マヨネーズ、塩、こしょうで味付けする。
  5. 5.1枚目の食パンにきゅうりを敷き、ツナをのせる。2枚目の食パンをのせ、卵を広げて、上に3枚目の食パンをのせる。
  6. 6.サンドしたパンを三角形または、長方形に切り、一人2個付けにする。

調理のポイント

栄養価

エネルギー

kcal

 288

たんぱく質

g

11.0

脂質

g

14.2

食物繊維

g

1.5

カルシウム

mg

 35

マグネシウム

mg

23

mg

1.0

亜鉛

mg

0.9

レチノール活性当量

µg

43

ビタミンB1

mg

 0.07

ビタミンB2

mg

0.13

ビタミンC

mg

食塩相当量

g

 1.3

提案者のおすすめポイント

かぼちゃのポタージュとサラダなどと組み合わせて、クリスマスメニューとしておすすめです。
バイキングに使用するときは、一人1こ付けにします。

食器提供:三信化工株式会社

11 10月

スパゲッティミートソース

4スパゲティミートソース7608

材料 (小学校中学年1人分/g)

A
スパゲッティ 60
オリーブ油
サラダ油
にんにく(みじん切り)
玉ねぎ(粗いみじん切り) 50
牛ひき肉 15
豚ひき肉 20
にんじん(粗いみじん切り) 15
しめじ(1㎝)
トマト(生、1㎝角) 15
トマト缶(ホール、1㎝角) 25
赤ワイン
こしょう 05
ナツメグ(粉) 02
トマトケチャップ 15
トマトピューレン
中濃ソース
粉チーズ

作り方

  1. ミートソースを作る
  2. 1.サラダ油を熱し、にんにくを炒める。玉ねぎを加えて炒め、ひき肉を入れ炒める。
  3. 2.さらに、にんじん、しめじ、トマトを加えて炒め、塩、こしょう、ナツメグで調味する。
  4. 3.2にホールトマトを汁ごと加える。ケチャップ、ピューレ、中濃ソース、赤ワインを加え混ぜながら煮込む。最後に粉チーズを加えて仕上げる。
  5. スパゲッティをゆでる
  6. 4.茹で時間はスパゲッティの太さによって異なる。1本を指先でちぎってみて、中心部に絹針くらいの白い芯があるのを目安にする(アルデンテ)。茹で上がったらザルに上げて、茹で汁を切り、オリーブ油をまぶす。

調理のポイント

スパゲッティは茹で過ぎないこと。茹で上がりにオリーブ油又はサラダ油をまぶしておくと、麺のくっつきを防ぎ配膳がしやすくなります。

栄養価

エネルギー

kcal

 405

たんぱく質

g

15.7

脂質

g

10.7

食物繊維

g

4.0

カルシウム

mg

 56

マグネシウム

mg

57

mg

1.9

亜鉛

mg

2.6

レチノール活性当量

µg

146

ビタミンB1

mg

 0.34

ビタミンB2

mg

0.17

ビタミンC

mg

12

食塩相当量

g

 1.3

提案者のおすすめポイント

ルーを作らず、生のトマトを使ったミートソースです。
トマトの種のまわりにはペクチンやうま味の元であるグルタミン酸がたくさん含まれています。取り除かずに使ってください。

食器提供:三信化工株式会社

11 10月

みそすき丼

5みそすき丼7595

材料 (小学校中学年1人分/g)

75
86
A
豚肉(ももスライス) 25
牛肉(ももスライス) 15
濃口しょうゆ
砂糖
玉ねぎ(3㎜スライス) 18
しめじ(ほぐす)
つきこんにゃく 18
みそ
ごぼう(ささがき) 13
小ねぎ(2㎝)

作り方

  1. 1.ごはんを炊く。
  2. 2.豚もも肉と牛もも肉にAの下味をつける。
  3. 3.玉ねぎをから煎りし、水を入れる。
  4. 4.3が煮えてきたら、しめじとつきこんにゃくを入れる。
  5. 5.2をほぐしながら入れる。
  6. 6.Bの調味料とごぼうを入れる。
  7. 7.仕上げに小ねぎを入れる。

調理のポイント

ごぼうは歯ごたえを残して仕上げます。肉に砂糖としょうゆを混ぜておくことが、おいしく作るコツです。 地場産の玉ねぎ・ごぼう・みそがあれば身近な献立として活用できます。

栄養価

エネルギー

kcal

 387

たんぱく質

g

14.1

脂質

g

5.6

食物繊維

g

2.4

カルシウム

mg

 29

マグネシウム

mg

42

mg

1.5

亜鉛

mg

2.5

レチノール活性当量

µg

ビタミンB1

mg

 0.33

ビタミンB2

mg

0.13

ビタミンC

mg

食塩相当量

g

 1.0

食に関する指導のポイント

<食文化>
すき焼きには、日本各地にさまざまな調理法や味付け方があります。長野県では大正時代にみそ味のすき焼き、みそすきが作られることもあったそうです。

食器提供:三信化工株式会社

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