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つなげていきたい給食レシピ

子どもたちが大好きな学校給食のレシピ集です。 後輩の栄養教諭・学校栄養職員に伝えていきたいレシピを掲載していきます。(レシピの投稿)レシピ名をクリックすると下にcomment(投稿欄)が現れます。

6 4月

白玉ぜんざい

白玉ぜんざいCIMG7145

材料 (小学校中学年1人分/g)

A
あずき(乾) 20
三温糖 13
52
07
白玉粉 14
12

作り方

  1. 1.あずきを洗い、水にひたす。
  2. 2.1を火にかける。一度茹でこぼす。
  3. 3.2に水を加える(濃度を見ながら水加減する)。
  4. 4.あずきが軟らかくなってきたら、数回に分けて三温糖を加える。
  5. 5.よく練り上げ、最後に塩を加える。
  6. 6.白玉粉に水を加え、よくねる。
  7. 7.一口大に丸める。
  8. 8.熱湯に入れてよくゆでる。水にとりざるにあげる。
  9. 9.5に8を加えて混ぜる。火にかける。

調理のポイント

白玉の大きさは1年生の口の大きさを考え、なるべく小さく作ります。

栄養価

エネルギー

kcal

169

たんぱく質

g

4.9

脂質

g

0.6

食物繊維

g

3.6

カルシウム

mg

16

マグネシウム

mg

25

mg

1.2

亜鉛

mg

0.6

レチノール活性当量

µg

ビタミンB1

mg

0.09

ビタミンB2

mg

0.03

ビタミンC

mg

食塩相当量

g

0.1

食に関する指導のポイント

<食文化>
地域によって食べ物の呼び名が違うことがあります。あずきを砂糖で甘く煮てもちや白玉を入れ、汁気があるものを、関東ではおしること呼びます。汁気がないものはぜんざいと呼びます。関西では、汁気のあるもので、こしあんのものをおしるこ、つぶあんのものをぜんざいと呼びます。汁気がないと小倉や金時、また亀山ということもあるそうです。室町時代の書物には、ぜんざいの原型と思われる記述があり、古くから親しまれてきたことがうかがえます。

食器提供:三信化工株式会社

6 4月

手作りももゼリー

手作りももゼリーCIMG7131

材料 (小学校中学年1人分/g)

アガー
砂糖
ももジュース 30
35
白桃(ダイスカット) 15
ホイップクリーム
ゼリーカップ(90㏄) 1個

作り方

  1. 1.バットにカップを並べ、カップにももを入れる。
  2. 2.Aをまぜておく。
  3. 3.水を煮たて、②をよくまぜ一煮立ちさせ、ジュースを加えまぜる。カップに9分目まで注ぐ
  4. 4.ホイップクリームを絞り、冷蔵する。

調理のポイント

栄養価

エネルギー

kcal

75

たんぱく質

g

0.2

脂質

g

2.5

食物繊維

g

1.9

カルシウム

mg

 7

マグネシウム

mg

mg

0.2

亜鉛

mg

0.0

レチノール活性当量

µg

21

ビタミンB1

mg

0.00

ビタミンB2

mg

0.01

ビタミンC

mg

食塩相当量

g

0.0

食に関する指導のポイント

<食文化>
桃の節句にちなんで、桃を使ったデザートです。女の子の健やかな成長と幸せを願い、初節句にひな人形を準備する様子は今も昔も変わりません。江戸幕府が 五節句を制定し、3月3日を「桃の節句」と定めると、5月5日の「端午の節句」が男の子の節句になる、3月3日は女の子の節句として定着していきました。旧暦の3月3日は桃の季節でもありますが、それだけで「桃の節句」になったわけではありません。昔から桃には邪気を払う力があるとされ、様々な神事に取り入れられていたので、邪気祓いをする上巳の節句が桃の節句になったのです。 モモは不老長寿を与える植物とされており、百歳(ももとせ)まで長生きできるよう、桃の節句には桃花酒を飲む風習もありました。 
季節の風情を楽しんで。

食器提供:三信化工株式会社

6 4月

夏野菜のサラダ

夏野菜のサラダCIMG7045

材料 (小学校中学年1人分/g)

かぼちゃ(短冊切り0.5×1~1.5㎝) 20
なす(いちょう切り5~8㎜) 15
揚げ油
A
きゅうり(薄切り) 20
赤パプリカ(せん切り3㎝)
黄パプリカ(せん切り3㎝)
すりごま
薄口しょうゆ
砂糖
サラダ油
ごま油
粉からし 03

作り方

  1. 1.かぼちゃ、なすは揚げて、冷却。
  2. 2.きゅうりは切って、ボイル・冷却。塩をふって10分位置き脱水する。(注)調理のポイント参照
  3. 3.パプリカは切ってボイル・冷却・脱水する。
  4. 4.すりごまと調味料を合わせてドレッシングを作り、あえる。

調理のポイント

作り方の2は、給食センターなど、大量メニューの場合の調理方法です。

栄養価

エネルギー

kcal

 81

たんぱく質

g

1.1

脂質

g

5.3

食物繊維

g

1.6

カルシウム

mg

 24

マグネシウム

mg

16

mg

0.4

亜鉛

mg

0.2

レチノール活性当量

µg

76

ビタミンB1

mg

 0.04

ビタミンB2

mg

0.04

ビタミンC

mg

26

食塩相当量

g

 0.40

食に関する指導のポイント

<食品を選択する能力>
おいしい夏野菜の選び方を八百屋さんに聞きました。なすはつやがあって、黒々としたものがよいそうです。へたのトゲが痛いくらいだと新鮮な印だそうです。きゅうりもいぼがとがっているものが新鮮だそうですが、最近はいぼのない品種もあるそうです。濃い緑のものを選ぶとよいそうです。かぼちゃは堅くて色が濃いものがおいしいとのこと。しっかり太陽を浴びて、色が濃くなったおいしい夏野菜を食べて、元気に夏を過ごしましょう。

食器提供:三信化工株式会社

6 4月

うどのごまあえ

うどのごまあえCIMG7040

材料 (小学校中学年1人分/g)

うど(短冊切り) 10
白菜(短冊切り) 30
ほうれん草(2㎝) 10
白すりごま
三温糖
なたね油
白みそ
米酢
だし汁

作り方

  1. *うどは皮をむき、切って酢水に放しておく。
  2. *ほうれん草は茹でておく。
  3. 1.うどを茹でて冷却しておく。
  4. 2.白菜を茹でて、ほうれん草と合わせて流水で冷却する。最後にうどと合わせる。
  5. 3.水をよくきって配缶する。
  6. 4.みそをだし汁でのばし、調味料を加えて加熱し、最後にすりごまを加える。よく冷却する。
  7. *和え衣は別出しする。

調理のポイント

栄養価

エネルギー

kcal

45

たんぱく質

g

1.2

脂質

g

2.6

食物繊維

g

1.2

カルシウム

mg

45

マグネシウム

mg

19

mg

0.6

亜鉛

mg

0.3

レチノール活性当量

µg

37

ビタミンB1

mg

0.03

ビタミンB2

mg

0.04

ビタミンC

mg

10

食塩相当量

g

0.2

食に関する指導のポイント

<食文化>
うどは日本原産の野菜で、全国の山や林、道端などに自生しています。春先に軟らかい芽や茎を食用にします。江戸時代には栽培もおこなわれるようになりました。その方法は独特で、地下に室(むろ)を掘り、日を当てないようにして栽培されています。こうして育てられたうどは軟らかく、皮まで食べることができます。今でも東京都立川市や大阪府茨木市のあたりでは、このような伝統的な方法でうどが作られています。

食器提供:三信化工株式会社

6 4月

元気の出るレバー

元気の出るレバーCIMG7177

材料 (小学校中学年1人分/g)

           
A
豚レバー(4,5㎝斜めカット) 30
しょうが(おろし)
にんにく(おろし)
濃口しょうゆ
でん粉 11
揚げ油
ほうれん草(2㎝) 17
にんじん(せん切り)
大豆もやし(ゆで) 10
三温糖
濃口しょうゆ
白いりごま

作り方

  1. 1.豚レバーに下味をつける。
  2. 2.1にでん粉をつけて、カリッと揚げる。
  3. 3.野菜をゆでて冷却。
  4. 4.Bの調味料でたれを煮る。
  5. 5.ゆでた野菜と揚げたレバーをたれであえる。

調理のポイント

衛生管理上、温かいものと冷たいものを混ぜることは不安な面があるのではという指摘をいただいたことがあります。それぞれの温度管理をおこなった上で、細菌検査を行ったところ、一般生菌も出ていません。
にんじんや大豆もやしを入れていますが、1・2月の身の厚いほうれん草のみで作ると、さらにおいしくいただけます。

栄養価

エネルギー

kcal

132

たんぱく質

g

7.5

脂質

g

5.1

食物繊維

g

1.0

カルシウム

mg

33

マグネシウム

mg

29

mg

4.5

亜鉛

mg

2.3

レチノール活性当量

µg

3983

ビタミンB1

mg

0.14

ビタミンB2

mg

1.12

ビタミンC

mg

13

食塩相当量

g

0.4

食に関する指導のポイント

<心身の健康>
この献立に柑橘類を合わせて、ヘモグロビンの吸収にビタミンCが欠かせないことを説明します。持久力の向上(スポーツ栄養学)や中学2年生の理科の学習につなげることができます。

食器提供:三信化工株式会社

献立の写真
  • 白玉ぜんざい
  • 手作りももゼリー
  • 夏野菜のサラダ
  • うどのごまあえ
  • 元気の出るレバー
  • 手作りさつま揚げ
  • 豚キムチ炒め
  • ごぼうのから揚げ
  • 春野菜のすまし汁
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